Lumi Café apuesta por la receta secreta de una cocinera con más de 30 años de experiencia
“A todo lo que hagas, siempre ponle una pizca de amor”, le decía su bisabuela a Lore. Hoy, la cocinera detrás de los roles de especialidad de Lumi Café puede saber con solo tocar la masa dónde necesita ajustarla antes de enrollar cada pieza.
Cuando probamos sus roles, les prestamos la misma atención que a una taza de café de especialidad. Nos fijamos en la textura, en el sabor que aparecía primero y en lo que quedaba después de cada bocado.
Una masa suave y esponjosa
En el primer bocado, lo que más llama la atención es la textura. La masa cede con suavidad y se siente esponjosa hasta el centro. Esa es una de las cualidades que Lore ha afinado con la práctica. Después de más de 30 años en la cocina, se guía por el tacto al formar cada rol. Si siente que la masa quedó más gruesa en algún punto, la acomoda con los dedos antes de terminar de enrollarlo.
La canela se siente en cada vuelta
La canela se percibe desde que el rol llega a la mesa. Hay un poco espolvoreada sobre el glaseado, pero su sabor se nota más al morder una de las vueltas de masa y llegar al relleno. Ahí la canela tiene el sabor más marcado, mientras que el glaseado aporta un dulzor suave que acompaña el bocado sin empalagar.
El trabajo artesanal detrás de cada rol
Lore prepara desde cero el relleno de canela y hace su propio glaseado. Forma cada rol a mano y, cuando las piezas salen del horno, dibuja sobre cada una la espiral de glaseado. Desde el relleno que queda entre las vueltas hasta la canela espolvoreada encima, cada pieza pasa por sus manos.
Lore cuenta que hasta le habla a la masa mientras la trabaja. Al escucharla, vuelve a la memoria el consejo de su bisabuela sobre la pizca de amor. La receta queda en su cocina, por respeto a su trabajo. En la mesa, su oficio se aprecia en cómo se sienten juntas la suavidad de la masa, la canela del relleno y el dulzor del glaseado.
Por qué elegimos los roles de especialidad de Lore para Lumi Café
En Lumi Café buscábamos una pieza de repostería hecha con el mismo cuidado que ponemos en el café de especialidad. Cuando probamos los roles de Lore, nos gustó que cada parte se distinguiera en el mismo bocado. Al volver a la taza, todavía quedaba un poco de canela y se podían apreciar los sabores del café. Así fue como los roles que Lore forma uno por uno encontraron su lugar junto a nuestro café.
Lumi Café
Calle 11 #8290, Zona Centro, Tijuana, Baja California. Ver mapa.
